Identidad Cultural Gastronómica Chiapaneca

Es redundante priorizar nuestra identidad cultural, sabiendo que está puede ser representada por distintas maneras, vaya que más allá de la religión, las tradiciones, la lengua o algunas festividades que son los “puntos esenciales” para clasificar la identidad cultural de una persona, existen otras factores que connotan y visualizan la presencia de la cultura, en este caso la gastronomía es una parte fundamental que representa la identidad cultural de una persona, sabiendo que cada región, estado o país puede ser distinguido por los deliciosos deleites culinarios, que tiene cada uno de sus platillos que se vuelven un símbolo característico de esa población.

Teniendo una idealización de lo que se hablará en este apartado, como primicia se define el concepto de gastronomía, la cual el autor Marvin Harris (1998), en su lectura de Bueno para Comer, la visualiza de la siguiente manera; como el colectivo social que evoca un alimento de forma ideológica y nutricional, es en parte expresión de las condiciones económicas, climatológicas y por causas simbólicas convirtiendo la condición de un alimento dentro de la sociedad, en una tradicionalidad simbólica, ligada a lo espiritual, familiar, personal o a lo religioso.

Sabiendo que esta parte será siempre fundamental para cada uno de los individuos que componen una sociedad, y que nos vuelve únicos y diferentes a la demás persona que tienen su propia identificación culinaria. Según Ogden, 2005, la gastronomía como tradición implica un cúmulo de diversos conocimientos que se van transmitiendo y heredando de una generación a otra, de forma oral por medio del lenguaje o escrita a través de textos culinarios. Tales conocimientos se plasman en la mente de los individuos quienes enaltecerán y transmitirán el saber culinario, asegurando su permanencia y prolongando su reconocimiento como factor de identidad.

Da la redundancia y avocándolo a nuestro hermoso Estado de Chiapas, incentivando a demostración de nuestros placeres culinarios enlistamos los platillos que son meramente representativo de nuestra población orgullosamente chiapaneca:

 El tamal de bola

'Los tamales de bola' son una masa de maíz nativo, con una mezcla de chile Simojovel y especias, envuelto en hoja de mazorca cocinada al vapor. Un platillo que puede parecer sencillo, pero realmente no lo es. Estos tamales, tienen su origen en la prehistoria como parte fundamental de los ritos
ceremoniales de los mayas.

Sopa de pan de San Cristóbal de las Casas

Durante la conquista, los españoles introdujeron este platillo como una comida que únicamente debía ser consumida en las celebraciones religiosas, pues era considerado un manjar que solo en nombre de Dios podía ser degustado.

Hoy en día contiene: Pan coleto (Típico de San Cristobal), pasas, plátano macho, ejotes y rodajas de huevo cocido o huevo duro, en un caldillo de jitomate con chiles secos, azafrán, oregano y tomillo; que se sirve calientito en una cazuela de barro.

Cochito horneado de Chiapa de Corzo

El cochito horneado, es una carne de cerdo bañada en salsa de chile ancho, jitomates, y muchas hierbas aromáticas nativas de Chiapas, cocinado al horno.

Se emplata con un poco de su propio jugo llamado 'Recado', acompañado de lechuga, rábanos y cebolla.

Es una comida verdaderamente deliciosa y puedes encontrar el mejor cochito del mundo en Chiapa de Corzo, durante la Fiesta Grande entre el 08 y 23 de enero.

Queso relleno de Ocosingo

El queso bola de Ocosingo, es uno de los cachitos de gastronomía chiapaneca más emblemáticos de todo el mundo, pues tienen una manera muy particular de preparar la cuajada de leche de vaca.

Para poder preparar esta delicia, se necesita una bolita de queso y un guisado de carne molida de cerdo, jitomates, cebolla, aceitunas, chiles serranos, almendras, especias y muchas hierbas aromáticas. Queso relleno de Ocosingo

 Mole chiapaneco

El mole es una comida que puedes encontrar en todo México, pero te puedo asegurar que, aunque lleven el mismo nombre, jamás será el mismo sabor.

En Chiapas, el mole es una mezcla de chile ancho, cacahuate, tomate, cebolla, tomillo, ciruela pasa, chocolate, galleta, pan blanco y plátano frito con una carne de guajolote o gallina hervido en la salsa.

Caldo de chipilín con bolitas

Un caldo de granos de maíz, con hojas de chipilín (Un arbusto muy popular en Chiapas) y bolitas de masa rellenas de queso, es lo que compone el riquísimo caldo de Chipilín.

 La verdad es que este caldo es muy fácil de encontrar en prácticamente todo el estado de Chiapas, pero es mucho más sencillo ver que lo vendan en restaurantes del centro en Tuxtla Gutierrez.

Enchiladas Palencanas

Como en los tamales, Chiapas también tiene su propia versión de las enchiladas.

Una salsa de jitomate, cebolla, ajos, chiles secos, plátano macho, pepita, ajonjolí y cacahuate; bañan a
las tortillas fritas de nuestras enchiladas, mismas que son acompañadas de queso crema chiapaneco y rodajas de cebolla.

Pozol

El pozol, es una mezcla de granos de maíz hervidos con cacao, molidas a mano en molcajete y mezcladas con agua y endulzante natural de Chiapas.

 Es una bebida que se sirve bien fría en un tazón de coco y se acompaña con pepinos, jicama o fruta de temporada con sal y chile, junto a unos cacahuates. Esto se le llama 'Pozol arrecho'.

Tascalate

Esta bebida, es una base de tortillas de maíz, con cacao y chile pulverizado, misma que es mezclada con agua fría y endulzada con azúcar de caña.

El tascalate, era considerada una bebida digna de dioses y representaba el amor entre las personas que lo bebieran, pues solía servirse en las bodas y fiestas religiosas.

Ahora, teniendo un panorama representativo de nuestros sabores y delicias chiapanecas, importante recordar que la identidad gastronómica debe ser representada dignamente por sus ciudadanos, tener el ímpetu de demostrar con orgullo nuestra raíces, sin estigmatizar o categorizar alguna cultura, ya que, ninguna es superior o inferior todas son iguales, simplemente cada uno la representa de diferente manera, desde lo intercultural la gastronomía será un factor indispensable para demostración y visualización de nuestra identidad.

Incentivando a la promulgación de nuestra cultura chiapaneca, y teniendo la información previamente ya expuesta, a manera de retroalimentación lúdica, te proporcionamos el siguiente link, en donde pondrás a pruebas tu capacidad concretación, contestando una sopa de letras con los platillos y bebidas más emblemáticos de nuestra región.

¡DIVIERTE Y REFUERZA TU CONOCIMIENTO!

https://es.educaplay.com/recursos-educativos/16817455-sopa_de_chipilin.html